自制美味辣椒酱

作者： 下厨房用户_tojha

用料

• 辣椒 400克（长度在7、8厘米的辣椒，大的不辣，小的太辣哈）
• 蒜 200克
• 红葱头 200克
• 盐 40克
• 糖 35克
• 味精 2克
• 油 200ML（实耗50ML左右）

自制美味辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒去蒂，红葱头、蒜去皮，用搅拌机或者刀切碎

步骤 2

锅烧热，锅中放入一半的油，油温热即可加入蒜蓉炒香，蒜炒软炒出香味后转中火加入辣椒，蒜蓉和辣椒混合均匀后，转中大火，辣椒开始会出少量水，把水炒干，炒到出油即可

步骤 3

另起锅加入剩下的油，小火炒红葱碎，不能炒到红葱酥脱水的状态。只要用小火把红葱炒软，炒出香味即可加入3，转中火，加入盐、糖，搅拌均匀，出锅前加入味精搅拌均匀

自制美味辣椒酱的小贴士

炒好的酱，应该是浸泡在油里的，不能有水。但这个状态也不能吃，油太多了，所以，简单的方法就是把炒好的酱，用滤网过滤出油。把油全部滤掉，酱会很干，不好吃。油多了固然好吃，但也要注意营养嘛，所以，在滤干油份的酱里再加回几勺辣椒油即可。最后成品酱的状态是油裹在酱里，表面干爽，用勺子下压，略有油浸出。 其实，油多了，真的很好吃。 剩下的油，用来拌菜，很无敌。

菜谱创建时间：2011-12-13 16:12:04