乡村面包的做法

乡村面包

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作者: 洋柑橘
洋柑橘

乡村面包的用料  

乡村面包的做法步骤

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  • 面包机里加入面粉,全麦粉,水,混合后静止30分钟~

  • 老面解冻后,撕成小块,加入1中,同时加入盐和酵母,启动揉面档,混合到面粉状态没有就停止(用了约5分钟)

  • 面团休息30分钟后,再次启动揉面档混合约3分钟即可

  • 室温发酵到约2.5倍(气温不同时间会有所变化)。取出面团,不要揉面,直接放在撒好粉的面板上,调整成厚度均匀的正方形

  • 把面片三折,转动90度再三折,盖上保鲜膜,上面加盖湿布松弛20-30分钟

  • 面团外侧尽量包裹住内侧那样把面团揉圆,收口捏合好并朝上放在撒好面粉的藤蓝里,盖上拧干水分的湿布室温发酵30-50分钟(室温23度,气温不同会有所变化)

  • 非蒸汽烤箱烘烤:准备3个烤盘,和150毫升的小水杯。其中1块烤盘(如果有石子一起)放在烤箱上层和烤箱一起230度预热用,第2块烤盘放在烤箱下层,也和烤箱一起预热。第3个小烤盘铺好烤纸备用~(用来直接放发酵好的面团)

  • 面团发酵途中要提早预热烤箱。待烤箱到时间,成型面团到8分发酵程度,从藤蓝取出成型面团放到第三个烤盘上,用利刀割十字,深度5-7毫米,割口跨度要到面团侧面接近底部

  • 烤箱开门,放进烤箱下层(叠放在预热好的烤盘上面),迅速倒入上层烤盘内一小碗水,关门。烘烤15分钟后,取出下面烤盘的锡纸和戚风模,再把上层的烤盘拿出。因为这个放上层烤盘暂时起到阻断上火,利用下火和蒸汽蒸烤面包,但会影响面包表面的上色。因此,烘烤15分钟后,开门取出上层烤盘(小心烫手),继续烘烤5分钟,再降温到215度烤10-15分钟。根据自家烤箱特性,灵活调整烘烤时间

菜谱创建时间:2012-03-17 18:31:22
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