回锅肉

作者： NZmom

用料

• 带皮的五花肉
• 蒜苗
• 蒜头
• 老姜
• 红辣椒
• 青辣椒
• 黑木耳
• 郫县豆瓣酱
• 生抽
• 老抽
• 白糖
• 鸡精

回锅肉的做法步骤

步骤 1

将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油）

步骤 2

等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬）

步骤 3

加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬）

步骤 4

将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

步骤 5

加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

步骤 6

最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~

回锅肉的小贴士

1、带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片,一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈；

菜谱创建时间：2012-02-03 10:31:56