抹茶戚风面包

作者： 云_清

65度汤种

用料

• 高筋粉 350克，A
• 抹茶粉 1/2大匙，A
• 细砂糖 55克，A
• 盐 1/2茶匙，A
• 快速干酵母 6克，A
• 全蛋 40克，B
• 蜂蜜 20克，B
• 牛奶 120克，B
• 汤种 110克，B
• 无盐发酵奶油 50克，C
• 低筋粉100克，C
• 蛋黄4个，A
• 细砂糖25克，A
• 牛奶60克，B
• 沙拉油40克，B
• 香草精少许（没有也可以不放），B
• 泡打粉1/2茶匙，C
• D蛋白4个，C
• 细砂糖75克，C

抹茶戚风面包的做法步骤

步骤 1

汤种制作：25克高筋粉，125克水，搅拌均匀，放到炉子上，小火加热，边加热边搅拌，搅拌到成浆糊状，有纹路，离火，放凉待用

步骤 2

按照戚风蛋糕的做法把打好的面糊倒入烤盘，烤盘底先铺一张油纸，抹平，入炉180度，烤箱中层，约烤15分钟，出炉需立刻离开烤盘，四边的油纸要先撕开散热，放凉后，切成4等份备用

步骤 3

除黄油外的其他材料搅拌揉至出筋，加入黄油，继续揉至扩展阶段，基本发酵至2-2.5倍大，取出分割成4个，每个大约180克，滚圆后，盖上保鲜膜，松驰15分钟

步骤 4

中间发酵完成的面团收口朝上，擀开，大小需比切开后的蛋糕体长一些，宽度刚刚好或略宽，比较容易包入蛋糕体

步骤 5

将蛋糕体放在擀开的面团上，从上往下卷起

步骤 6

记得一定要将收口收紧，收口处朝下，放在烤盘上二次发酵，温度38度，湿度85%，发至2-2.5倍大

步骤 7

发酵完成，入炉前先刷全蛋液，烤盘上薄薄刷一层油，或者铺上油纸，上火180度/下火150度，约烤焙25分钟，我是180度先烤10分钟左右，上色了盖上锡纸，把温度降低20度左右，继续烤15分钟，请根据自己的烤箱适当调整

菜谱创建时间：2012-07-17 20:25:03