舒芙蕾芝士蛋糕

作者： 云_清

用料

• 香草精油 少许
• 奶酪 200克
• 酸奶油 150ml
• 牛奶 150ml
• 糖 80克
• 蛋黄 2个
• 蛋白 2个
• 玉米粉 3大匙

舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具内壁抹点油，围一圈油纸，高出模具3CM左右，外面包两层锡纸，各用

步骤 2

奶酪用保鲜膜蒙住 ，微波50%的火力，1分钟，看情况，再加热，直至软化

步骤 3

加40克糖拌匀

步骤 4

依序加入酸奶油---蛋黄---玉米粉---牛奶和香草油，每加入一样都必须确实拌匀

步骤 5

拌好，过滤，面糊更细腻

步骤 6

蛋白加少许玉米淀粉和另外40克糖，打至湿性发泡，书上讲打发至泥糊状

步骤 7

分3次将打发好的蛋白和过滤好的奶酪糊拌匀，装入模具

步骤 8

烤盘注入1CM深的热水，放入模具，200度15-20分钟，调到150度，继续烤40分钟（我全程150度，烤了60分钟）

舒芙蕾芝士蛋糕的小贴士

1.本书中介绍的自制酸奶油方法，就是很多焙友自制奶酪的方法，筛网上垫两层厨房纸巾，倒入酸奶，冷藏一夜就OK了 2.烤好会裂开几个大口子，正常，这本书中很多芝士蛋糕不但裂开大口子，还凹的厉害，大师都是这样做的，俺这小学徒就放心了

菜谱创建时间：2012-07-17 18:03:49