莲蓉蛋黄月饼的做法

莲蓉蛋黄月饼

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作者: 糖米果
糖米果
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用料1 

用料2 

用料3 (转化糖浆)

用料4 (莲蓉馅)

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  • 准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅),把细砂糖放入锅里

  • 加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌

  • 等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束,切记都不要再搅拌糖水

  • 这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒,可以拿一个毛刷沾水,在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去

  • 然后,一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长,糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程

  • 煮好糖浆后,关火,等糖浆冷却后,找一个密封罐,把糖浆装起来,至少放置1天以后使用

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  • 莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出。(我是买了无心的莲子所以可以省去这部啦)

  • 洗净,去芯后的莲子,用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状

  • 将煮好的莲子乘热,用调羹搅烂成莲泥

  • 莲泥,入锅,加入糖粉,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉啦

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  • 在碗里倒入转化糖浆、枧水、花生油,拌匀

  • 筛入中筋粉和奶粉

  • 揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1-2个小时

  • 面团静置1-2小时后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份,当中放咸蛋黄,包起搓圆。皮和馅的比例是2:8。我做的是83克一个的月饼,就把饼皮面团分成17克一个,莲蓉馅加蛋黄为66克

  • 取一个饼皮面团,在手掌上压扁(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。(注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。)放入模中

  • 将模子倒扣、轻压、提起,即成型啦。(表面滚粉的话,不要滚得太多,以免烤出来的花纹不清晰)

  • 在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。(喷水可别忘啦!)

  • 烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)

菜谱创建时间:2012-07-17 13:33:27
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