糖醋黄鱼

作者： 文怡

用料

• 黄鱼 1条
• 糖 2汤匙
• 白醋 1汤匙
• 胡萝卜 半根
• 豌豆 50克
• 香葱 1根
• 姜 1块
• 大蒜 4瓣
• 料酒 2汤匙
• 盐 2茶匙
• 干淀粉 2汤匙
• 番茄酱 4汤匙
• 水淀粉 2汤匙
• 清水 100ml

糖醋黄鱼的做法步骤

步骤 1

黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，用1茶匙盐和料酒腌制30分钟

步骤 2

豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用

步骤 3

将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好

步骤 4

平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡

步骤 5

将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可

糖醋黄鱼的小贴士

1.不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，制作的方法不变哈。 2.如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。 3.如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。 4.炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。 5.白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。

菜谱创建时间：2011-03-14 10:38:14