味增海带欧包

作者： 德州农民的热灶台

用料

• 黑麦天然酵种 6克（100%水粉比例），酵头
• 黑麦粉 57克，酵头
• 高粉 340克
• 味增 60克
• 海带干 20克，泡发沥干
• 水 220克
• 酵头 所有

味增海带欧包的做法步骤

步骤 1

酵头材料揉成面团，室温发酵12-16小时左右

步骤 2

混合除了海带以外的原料，autolyse（浸泡，介绍见此）20到60分钟，中速5分钟左右，至筋度开始产生。加入泡发沥干的海带，低速揉均匀

步骤 3

室温（24C）加盖发酵大概2.5小时，至1.5到2倍大。在30，60，90， 120分钟时折叠，一共4次

步骤 4

滚圆，放松，整形成圆形，表面向下，放在发酵籃中

步骤 5

室温二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟

步骤 6

同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达 预定温度

步骤 7

面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

步骤 8

往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（235C），烤15分钟， 取出烘焙纸和盛水的烤盘，降温到430F（220C）再烤25-30分钟左右，至面包成深色

味增海带欧包的小贴士

味增内含有发酵的豆类，对面团的筋度和发酵速度都有很大影响，非常容易发过头，但只要控制得当，成品还是可以很高大的。

菜谱创建时间：2012-03-18 14:59:42