贵妃酥的做法

贵妃酥

2 人做过

食尚先生王森
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贵妃酥的用料1 (油皮)

贵妃酥的用料2 (油酥)

贵妃酥的用料3 (馅料)

贵妃酥的做法步骤

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  • 先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟

  • 将油酥中的材料拌匀至软硬适中

  • 将油酥和油皮各自分割成15份

  • 把油皮压扁包入油酥擀开

  • 以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟

  • 将松弛好的皮料擀开包入馅料

  • 收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片

  • 摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右

贵妃酥的小贴士

面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。
拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时,双手用力均匀。
折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。
包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候,不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。
此料可以制作15个,油皮20g/个,油酥15g/个,馅料35g/个。

菜谱创建时间:2012-01-11 00:58:12

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