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贵妃酥的做法
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贵妃酥

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食尚先生王森

用料

贵妃酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将油皮中的低筋粉做粉墙状,然后放入其他材料拌至光滑细腻状,松弛30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥中的材料拌匀至软硬适中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油酥和油皮各自分割成15份

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把油皮压扁包入油酥擀开

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以折叠3层的方式,折3次松弛10分钟

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将松弛好的皮料擀开包入馅料

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口后在表面刷上水,沾上马铃薯片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆入烤盘内,以200/170℃烘烤至表面着色,大约25---30分钟左右

贵妃酥的小贴士

面粉最好是过筛的比较好,以免有颗粒。 拌油皮的时候,不要用筋度高的面粉,不要将面筋拌的太强,以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时,双手用力均匀。 折叠的时候,面皮与油酥的分布要均匀,左右酥皮的层次会清晰明显。 如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下,以免让风吹干,再擀压时,表面容易干裂。 包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。 刷水的时候,不要刷的太多。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些,后面的要用低温烘,这样不会烤焦,烘烤的比较透彻。 此料可以制作15个,油皮20g/个,油酥15g/个,馅料35g/个。

菜谱创建时间:2012-01-11 00:58:12
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