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贵妃酥
2.4万人浏览 2112人收藏 2人做过
作者：
食尚先生王森
用料
贵妃酥的做法步骤
步骤 1
先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟
步骤 2
将油酥中的材料拌匀至软硬适中
步骤 3
将油酥和油皮各自分割成15份
步骤 4
把油皮压扁包入油酥擀开
步骤 5
以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟
步骤 6
将松弛好的皮料擀开包入馅料
步骤 7
收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片
步骤 8
摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右
贵妃酥的小贴士
面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。 拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。 拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。 用面棍擀压面时，双手用力均匀。 折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。 如果面筋太强可以多松弛一会。 擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。 包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 刷水的时候，不要刷的太多。 烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。 此料可以制作15个，油皮20g/个，油酥15g/个，馅料35g/个。
菜谱创建时间：2012-01-11 00:58:12
