咸鱼干炖粉条

作者： 文怡

用料

• 绍兴咸鱼干 5块
• 红薯粉 100克
• 姜末 1汤匙（15克）
• 蒜末 2茶匙（10克）
• 青葱 1根
• 老抽 1茶匙（5ml）
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 白胡椒粉 1茶匙（5克）
• 青红辣椒各少许

咸鱼干炖粉条的做法步骤

步骤 1

将粉条放入大碗中，倒入开水，泡软后捞出沥干备用。姜去皮切末，大蒜切末，青葱切碎，青红辣椒斜切成小片

步骤 2

锅中倒入少许油加热至5成热时，将绍兴咸鱼干放入，双面煎黄后用铲子拨到锅的一侧，倒入姜末，蒜末，青葱末，青红椒片，用锅中的油煸出香味

步骤 3

倒入开水没过鱼块，调入老抽上色后，略煮3分钟，将粉条放入锅中，盖上盖子调成小火，炖2分钟后，打开盖子，调入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，改成大火收干汤汁即可

咸鱼干炖粉条的小贴士

1.绍兴咸鱼干，是可以直接吃的，但因太好吃了，我觉得就那么一口口的直接吃下去，简直是一种浪费，不如拿它当个引子，做盘正经菜算了。记得我一个湖南的朋友，曾经用熏鱼和粉条做过一道很下饭的菜，我今天就改为咸鱼一试，味道果然也好。 2.粉条，我买的是超市的红薯粉，并不太耐煮，所以烹饪时间一定不要太长，3分钟，已经足够了，否则就会碎到用筷子都夹不起来哦。 3.白胡椒粉的用量不要减少，是鱼必然有腥味，白胡椒粉是去腥提香很重要的一个原料哈。

菜谱创建时间：2011-03-26 00:24:10