巴斯克蛋糕

作者： .呦呦.

巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。

用料

• 香草豆荚 1/4根
• 蛋黄 1个
• 糖 25g
• 低粉 8g
• 牛奶 100ml
• 融化黄油 90g
• 低粉 90g
• 蛋 60g
• 糖 90g
• 香草糖 15g
• 杏仁粉 30g
• 泡打粉 1/3tsp
• 朗姆酒 1tsp
• 蛋液 40g，表面刷的蛋液
• 糖 1tsp，表面刷的蛋液

巴斯克蛋糕的做法步骤

步骤 1

香草豆荚剖开取籽，和荚一起放到牛奶锅中煮到边缘起泡，关盖子闷几分钟，过筛

步骤 2

蛋黄打散，+糖，搅匀，+低粉，搅匀，+香草牛奶，放到锅子里小火煮，边煮边不断搅拌，直到浓稠变黏糊状

步骤 1

粉类混合，用粗网过筛（我就用筷子搅了搅，让泡打粉混匀了就好，毕竟不是戚风嘛）

步骤 2

蛋液+糖，混匀，+黄油，搅匀，+粉类，搅匀，+朗姆酒，搅匀

步骤 3

面糊装入裱花带，放冰箱半小时，至容易挤出的硬度

步骤 4

拿出面糊，底部挤一层，边缘挤2圈

步骤 5

挤上卡士达馅儿，再把剩下的面糊挤在卡士达馅上方，用沾了水的勺子背刮平，沿边缘用叉子画出纹路

步骤 6

刷上蛋液，180度，60分钟（我烤了50多分钟的样子，因为已经爆得很夸张的感觉，我就拿出来了）

菜谱创建时间：2012-01-12 01:18:05