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瓜婆豆腐的做法
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瓜婆豆腐

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作者: 文怡
文怡

用料

瓜婆豆腐的做法步骤

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步骤 1

将豆腐切成2厘米大小的块。放入开水中焯烫1分钟,去除豆腥味,同时使豆腐在炒制过程中不容易变碎

步骤 2

青蒜洗净切成4厘米长的小段,姜去皮切成碎末。肉馅中调入料酒腌制5分钟后,放入平底锅炒熟盛出备用

步骤 3

锅中倒入油,待油5成热调成小火,倒入郫县辣酱和豆豉酱,煸炒出香味和红油后倒入清水,调成大火煮开

步骤 4

倒入豆腐继续煮4分钟,放入炒熟的肉末,再倒入青蒜段和姜末,调入酱油和白糖,煮约1分钟后,调入水淀粉,用铲子沿着同一方向(顺时针或逆时针)勾芡即可

瓜婆豆腐的小贴士

1.郫县辣酱,我用鹃城牌的,一般超市没有卖,我在四川办事处买。豆豉酱,现在用福临门出的风味豆豉,比老干妈的豆豉多,味道上更浓郁。 2.声明一下,这不是麻婆豆腐的正宗做法,仅仅是我家偷懒版的,但味道好吃的“瓜婆豆腐”。由于郫县辣酱和豆豉酱的作用,确保了这道菜的味道,因此,对于初学者来说,基本没有失败的可能。 3.正宗的麻婆豆腐用的是嫩豆腐,而这道菜用的是北豆腐,经过焯烫,可以保持豆腐口感细嫩,翻炒时还不易碎,因此对初学做饭的小主妇来说,应该不会有挫败感。 4.继续说正宗的麻婆豆腐用的是牛肉碎末,要切,有点儿麻烦哈,这道“瓜婆豆腐”建议你用猪肉馅,炒出来更好吃,尤其是用它拌饭。 5.家中储存用来炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就能解冻。

菜谱创建时间:2011-03-25 11:35:15
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