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宫保虾球的做法
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宫保虾球

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作者: 文怡
文怡
在家做出餐馆味儿----宫保虾球

用料

宫保虾球的做法步骤

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步骤 1

鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线。将虾放入碗中,调入1/4茶匙盐,料酒,半个鸡蛋清,干淀粉,搅拌均匀后腌制5分钟

步骤 2

大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中,调入生抽,老抽,剩余的1/4茶匙盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用

步骤 3

锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒,待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油

步骤 4

将火调成大火,放入虾炒制变色,将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中,翻炒几下后,倒入辣椒粉炒匀,最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米或杏仁,关火即可

宫保虾球的小贴士

**用虾仁代替也可以,但味道没有鲜虾好。做之前,一定要将虾开背,这样在炒制过程中才可以更好的入味。 **腌虾的时候,蛋清只用半个就足够,用太多,虾入锅后会有多余的蛋白,影响菜品的外观。 **这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁,否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。

菜谱创建时间:2011-03-18 17:37:02
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