宫保虾球

作者： 文怡

在家做出餐馆味儿----宫保虾球

用料

• 鲜虾 500克
• 炸花生米或杏仁 20粒
• 大葱 半根
• 姜 1块
• 大蒜 3瓣
• 鸡蛋 1个（取用蛋清半个）
• 料酒 1茶匙（5ml）
• 干淀粉 1汤匙（15克）
• 花椒 20颗
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1茶匙（15ml）
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 米醋 2汤匙（30ml）
• 白糖 1汤匙（15克）
• 味精 1/2茶匙
• 香油 1/2茶匙（3ml）
• 清水 1汤匙（15ml）
• 水淀粉 2汤匙（30ml）
• 辣椒粉 1茶匙（5克）

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐，料酒，半个鸡蛋清，干淀粉，搅拌均匀后腌制5分钟

步骤 2

大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽，老抽，剩余的1/4茶匙盐，米醋，白糖，味精，香油，清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用

步骤 3

锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油

步骤 4

将火调成大火，放入虾炒制变色，将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可

宫保虾球的小贴士

**用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好的入味。 **腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。 **这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样的放调料，虾在锅中的时间过长，就会变的太硬，影响口感。

菜谱创建时间：2011-03-18 17:37:02