水煮鱼

作者： 不咋完美

用料

• 草鱼 1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）
• 黄豆芽 200克
• 干辣椒 100克（剪成段）
• 花椒 20克
• 郫县豆瓣 2汤匙（30ml，剁碎）
• 酱油 1汤匙（15ml）
• 姜片 10克
• 蒜末 15克
• 淀粉 2汤匙（30ml）
• 蛋清 1只
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 盐 适量
• 鸡精 少量
• 糖 1茶匙（5克）
• 胡椒粉 少量
• 清汤

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

步骤 2

紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

步骤 3

将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

步骤 4

将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

步骤 5

开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

步骤 6

锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

步骤 7

炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香

步骤 8

加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

步骤 9

加入清汤（或者开水），没过鱼肉

步骤 10

烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火

步骤 11

将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中

步骤 12

锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火

步骤 13

将热油浇在鱼片上即可

菜谱创建时间：2012-01-11 23:06:43