油焖大虾

作者： 文怡

厨房零起点----油焖大虾

用料

• 鲜虾 500克
• 姜 1小块
• 大蒜 2瓣
• 大葱 1节
• 小青红辣椒 各1根
• 黄酒 1汤匙(15ml)
• 生抽 2汤匙(30ml)
• 老抽 1茶匙（15ml）
• 白糖 1汤匙(15克)
• 盐 1/4茶匙（1克）

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片

步骤 2

锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味

步骤 3

倒入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽，老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约4分钟

步骤 4

打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可

油焖大虾的小贴士

**家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。 **在步骤（3）中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。 **在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。 **而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。 **吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤。

菜谱创建时间：2011-03-18 17:25:00