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麻辣吮指虾的做法
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麻辣吮指虾

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作者: 文怡
文怡
1+1>3的味道----麻辣吮指虾

用料

麻辣吮指虾的做法步骤

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步骤 1

将鲜虾用清水洗净后充分沥干备用。莴笋去叶,但不要扔(洗净后可以直接蘸酱吃,味道很好,还去火),去皮后切成5毫米厚的片

步骤 2

锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入干红辣椒和花椒,改成小火,煸出麻辣味后,将火改成大火,放入大葱煎约20秒钟后,放入鲜虾翻炒

步骤 3

炒到虾身变色后,倒入切好的莴笋片,加入生抽,老抽,糖和盐翻匀后,保持大火继续炒2分钟即可关火

麻辣吮指虾的小贴士

**昨天听到一个很有趣的说法,关于麻,只有在川菜中,才特别注重麻的味道。辣椒的辣,花椒的麻,两味综合在一起,就会产生1+1大于2,甚至大于3的美味体现。在所有的味道中,酸甜苦辣咸等,只有辣,是可以用触觉体会到的,而其他都只能靠味觉。喜辣的人,通常不是因贪图口舌之欲,而是受到整个身体的召唤。当一种味道,被人的身体而不仅仅是嘴巴所需要时,即可横扫天下,流行无碍,那就是川菜流行于大江南北的原因。(听着挺好玩哈) **这道菜,很简单,最重要的不过就是不要减少辣椒和花椒的用量,如果你不能吃,那可以适量少放,但1斤虾,最好不要少于10克辣椒和10克花椒的配比。当然,能吃辣的,多放也可以,适合自己的口味就好。 **莴笋片一定不要切的太薄,否则在炒制的过程中会变软,影响口感。第2,太薄的话,会吸收太多咸味。实践证明,莴笋放在里面当配菜很少吃,放太少了。2根会更合适一些。 **在购买鲜虾时,要注意几点,才能确保新鲜:1)虾壳不薄软,有硬度、颜色透明。2)虾肉紧实有弹性。3)虾身和头不脱离。 **而当虾头,虾壳,虾脚呈黑色,且头身已脱离,或即将脱离,证明这种虾已不再新鲜,不要购买。 **吃完虾,手上有腥味,用柠檬皮擦擦,或者用醋洗洗手,能去腥,还能软化手部皮肤,网友补充,用牙膏也可以。 **每次做虾,总有人问虾线的问题,其实我不觉得这算什么问题。并不是虾所有的做法,都需要去纱线。去壳开背去下线看这里,不去壳的虾,在吃的时候自己摘掉就行了。

菜谱创建时间:2011-03-18 17:14:48
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