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菠萝包的做法
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菠萝包

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作者: 文怡
文怡

用料

菠萝包的做法步骤

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步骤 1

将“面包原料”中提及的所有材料混合,用手揉成团,直到面团表面光滑为止,放在容器中,盖上一层湿布或保鲜膜,发酵40分钟,膨胀约一倍大

步骤 2

趁着面团发酵的时间,可以制作菠萝皮。将酥油与白油混合,加入糖粉,盐,用打蛋器打发,将蛋液加入并搅拌均匀。将奶粉、低筋面粉混合过筛后加入,揉成菠萝皮面团(菠萝皮面团拌匀即可,不宜搅拌过久),用保鲜膜覆盖保湿

步骤 3

将发酵好的面团分割为每个40克的面坯(图4),分别滚圆,盖上湿毛巾保湿

步骤 4

取出菠萝皮分割为每个20克,压扁压平,然后将面包面团包入其中

步骤 5

制作完成后,每个表面刷一层蛋液,然后用刀在表面划出菱形格子,进行最后的发酵,约30分钟

步骤 6

烤箱预热185度,放中上层,烘焙约12分钟左右,至面包表面变成金黄色即可

菠萝包的小贴士

**白油,也称猪油,由猪的脂肪提炼而成,呈白色,含少量水分,在中式点心中很常见。西式的甜点也用到,但越来越的人现在用黄油带替代它。 **酥油,也叫起酥油,这类油脂熔点热别高,在折叠操作时可塑性不强,很容易穿破面团,因而可做出有层次的酥皮。 **制作面包时,酵母可以与其他材料一起混合成团。但有时为了保证酵母与其他材料的混合均匀充分,也可以用部分牛奶或水等液体将其充分融合后,再与其他材料混合成面团。 **菠萝包,就是被外表一层甜甜酥酥的类似菠萝花纹的脆壳包裹的面包,菠萝皮也可以根据喜欢加入抹茶粉做成抹茶口味的,或加入可可粉做成巧克力口味的等等。 城市夜景般的舞台,别致而亲切。

菜谱创建时间:2011-03-18 17:11:41
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