牛奶土司

作者： 文怡

自家的面包香喷喷---牛奶土司

用料

• 高筋面粉 250克
• 牛奶 120克
• 细砂糖 40克
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 酵母 1/2茶匙（3克）
• 鸡蛋 1个（30克）
• 奶粉 1汤匙（15克）
• 黄油 15克
• 蛋液 10克（刷表面用）

牛奶土司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉，细砂糖，盐，鸡蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中搅匀，静置5分钟

步骤 2

将牛奶倒入面粉中，搅匀后揉至面团光滑，加入室温软化的黄油，继续揉，直到面团变得光滑，轻轻拉起面皮，形成有韧性的薄膜

步骤 3

将面团放入容器，用湿毛巾盖严实，在温暖环境中进行第一次发酵约45分钟，面团发酵至2倍大，即可取出

步骤 4

将发酵好的面团中的气体揉出，分成三等分，用手滚圆，用湿毛巾盖好，在室温静置松弛15分钟

步骤 5

在土司模中用少量黄油涂抹一层，能起到防止粘连的作用。如果是不沾的模具就可以省略这一步

步骤 6

将静置松弛后的面团用手压扁，将面团里的空气排尽，接着用擀面杖擀成椭圆形，再卷成卷，注意不要卷太紧，收口朝下放入土司模底部中间。另外两个面团也排气后，擀成椭圆形卷成卷，放入土司模底部两边

步骤 7

土司模盖上湿毛巾，继续放置在温暖环境中进行最后发酵，约45分钟左右，面团发酵至模具3/4处即可

步骤 8

烤箱预热150度，用全蛋液刷在面团表面，入烤箱中下层，烤约40分钟

步骤 9

如果用不带盖的土司模，中途如果面团表面上色明显，可用锡纸盖在面团上面防止表面烤糊，继续烘烤

牛奶土司的小贴士

制作面包需要用高筋面粉，一般烘焙用品店都有售，实体店或淘宝都可以买到。沃尔玛，麦德龙等超市有大包装的高筋面粉，约10斤一袋。大磨坊牌的面包粉，也不错。 面包一般的制作步骤分为搅拌、基础饧发、分割滚圆、松弛、整形、最后饧发、烘烤等几个环节。 面团的搅拌在面包制作过程中是非常关键的步骤，搅拌的是否到位对接下来进行的发酵、整型、烘烤起着至关重要的作用。 面团的搅拌过程一般分四个阶段： 第一阶段（拾起阶段），干性原料与湿性原料混合，成为一个粗糙且粘湿的面块，表面不整齐无弹性且易散落； 第二阶段（卷起阶段），面团中的面筋开始形成，用手触摸面团时仍会粘手，表面很湿，用手拉取面团时无良好的延伸性，容易断裂； 第三阶段（扩展阶段），面团表面渐趋干燥，而且较为光滑有光泽，用手触摸时面团已具有弹性并较柔软，但延伸性较弱，用手拉取面团时仍会断裂； 第四阶段（完成阶段），面筋达到充分扩展，具有良好的延伸性。这时面团的表现干燥而有光泽，面团内部细腻整洁无粗糙感，面团柔软，用手伸拉面团时有良好的弹性和延伸性。可以用手揪下一小块面团做测试，能抻开成很薄的薄膜，用手指捅破破口周围呈现光滑的整齐的边缘。 简单来说，面包的面团需要两次发酵（也称饧发），和一次中间的静置松弛。第一次（也称基础饧发）是在面团搅拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前（也叫最后饧发）。而面团分割成小块分别滚圆，在整形前需要10-15分钟的松弛，这样面团经搓圆后，被排出的气体和变弱的弹性能够得以恢复。

菜谱创建时间：2011-03-14 20:09:30