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柠香杏仁酥虾球的做法
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柠香杏仁酥虾球

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作者: 文怡
文怡

柠香杏仁酥虾球的用料

柠香杏仁酥虾球的做法步骤

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步骤 1

将虾去头去皮,保留尾部。吉士粉放入碗中,调入50ml清水,搅拌均匀备用。黄瓜切2厘米大的小块备用

步骤 2

用刀将虾背剥开2/3,去除虾线,将虾放入碗中,调入1/2茶匙盐,料酒,搅匀后倒入玉米淀粉,彻底抓拌均匀,使每只虾都被裹上淀粉

步骤 3

锅中倒入油,大火加热至8成热时,用筷子夹起虾,一只一只放入油锅中,炸约1分钟,用笊篱捞出,沥干油份。待虾冷却后,再放入热油中炸10秒钟捞出,沥干油份

步骤 4

平底锅中倒入柠檬汁,清水100ml,调入剩余的1/2茶匙盐,白糖搅拌均匀后,改成中火,倒入溶解的吉士粉汁,沿着同一方向搅拌,待汤汁变粘稠后,倒入虾球,杏仁和黄瓜块,搅拌至汤汁都包裹在上面即可出锅

柠香杏仁酥虾球的小贴士

柠檬汁,可以用浓缩柠檬汁,也可以用新鲜的柠檬自己榨汁。无论用那种,在调汁的步骤,都需要加水,不可以直接用纯的柠檬汁,否则太酸了。 吉士粉,在西点的制作中经常使用,可以给甜点增色增香。在做西餐勾芡汁时,也会用吉士粉来代替淀粉使用,除了能使汤汁粘稠之外,颜色也更好看,味道更香。如果你没有吉士粉,就用淀粉替代吧。 虾裹上淀粉之后炸,会锁住虾肉中的水分,经过高温之后,外酥里嫩。但一定要一只一只的放入,否则淀粉有粘性,或让虾变成“连体”。虾被炸过一次,再复炸一次,可以使虾中的油减少,吃起来口感更好。 用奶锅炸食物,比较省油。因为锅的面积小,因此少量的油高度就足够炸东西,大不了分几次炸嘛,省油就行。炸过虾的油,用笊篱过滤一下,再炒菜用味道更香呢。 杏仁的香脆,黄瓜的爽脆,虾球的酥脆,3in1在这道菜里,缺一不可哈。这道菜,我个人觉得并不家常,但可以作为一道宴客菜进入你的私房菜单中收藏。

菜谱创建时间:2011-03-14 19:48:39
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