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干炒牛河的做法
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干炒牛河

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作者: 文怡
文怡

干炒牛河的用料

干炒牛河的做法步骤

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步骤 1

将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟

步骤 2

将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用

步骤 3

洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝

步骤 4

锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出

步骤 5

锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟

步骤 6

放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀

步骤 7

出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可

干炒牛河的小贴士

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。 做这道主食,就这3点最重要: 1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。 2)炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。 3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

菜谱创建时间:2011-03-14 16:10:43
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