干炒牛河

作者： 文怡

干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。

用料

• 牛里脊 100克
• 干河粉 200克
• 洋葱 半个（中型）
• 韭菜 1根
• 绿豆芽 50克
• 姜 1小块
• 生抽 5茶匙（25ml）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）
• 老抽 1汤匙（15ml）
• 糖 1茶匙（5克）
• 盐 1/4茶匙（1克）

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟

步骤 2

将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用

步骤 3

洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝

步骤 4

锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出

步骤 5

锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟

步骤 6

放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀

步骤 7

出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可

干炒牛河的小贴士

河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。 做这道主食，就这3点最重要： 1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。 2）炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。 3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

菜谱创建时间：2011-03-14 16:10:43