火爆腰花

作者： 文怡

用料

• 猪腰 2个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 姜末 1茶匙（5克）
• 大葱末 1茶匙（5克）
• 大蒜末 1茶匙（5克）
• 干红辣椒 5颗
• 料酒 1茶匙（5ml）
• 生抽 1茶匙（5ml）
• 老抽 1/2茶匙（3ml）
• 米醋 1/2茶匙（3ml）
• 白糖 1/2茶匙（3克）
• 味精 1/4茶匙（1克）
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）
• 香油 1/4茶匙（1克）

火爆腰花的做法步骤

步骤 1

将猪腰洗净，用刀从中间片开。再将内部的白色脂肪去除不要

步骤 2

在处理好的猪腰上，切成竖条儿，底部不要切断，间隔3毫米最合适。切好后，再扭转方向，交叉着再切竖条儿

步骤 3

将切好花刀的猪腰，切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用。青红椒去蒂去籽后切成条

步骤 4

取一个小碗，调入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，盐，水淀粉和香油，搅匀后备用

步骤 5

锅中倒入清水，大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出，沥干水分

步骤 6

锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入干红辣椒，然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后，倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

火爆腰花的小贴士

腰花，处理不当会有腥臊味，因此在做之前：1）一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除。2）必须经过焯烫的步骤。 焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可，时间过长会使腰花变老，口感变差。 料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。 这是一道急火快炒的菜，因此建议大家提前配好料汁，否则一样样的放，时间太长，也会是腰花变老。 料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀，放锅里倒料汁前，一定记得再将料汁搅拌一下。

菜谱创建时间：2011-03-14 16:09:15