家常烧茄子

作者： 文怡

用料

• 圆茄子 1个（或长茄子2根）
• 青椒 1根
• 红椒 1根
• 大葱 20克
• 大蒜 4瓣
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1/2茶匙（3ml）
• 米醋 1汤匙（15ml）
• 清水 3汤匙（45ml）
• 糖 1汤匙（15克）
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 味精 1/4茶匙（1克）
• 香油 1/2茶匙（3ml）
• 水淀粉 2汤匙（30ml）

家常烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末

步骤 2

将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

步骤 3

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

步骤 4

锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒

步骤 5

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

步骤 6

出锅前，撒上另一半蒜末即可

家常烧茄子的小贴士

茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择： （1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 （2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。 在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。 提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。 起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

菜谱创建时间：2011-03-14 15:03:45