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豉汁粉丝蒸扇贝的做法
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豉汁粉丝蒸扇贝

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作者: 文怡
文怡

用料

豉汁粉丝蒸扇贝的做法步骤

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步骤 1

将扇贝的外壳掰开,用刀将扇贝肉片出,去掉黑色的沙包

步骤 2

将扇贝肉用水洗净后,在扇贝肉上打上十字花刀。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用

步骤 3

把粉丝放入温水中泡软后备用。青红椒去蒂去籽后切成碎粒。大蒜去皮压成泥

步骤 4

把处理好的扇贝肉放入碗中,倒入料酒腌制5分钟

步骤 5

把泡软的粉丝剪成5厘米长的段,放入扇贝壳里。再把扇贝肉放在粉丝上

步骤 6

将豆豉酱,鱼露,大蒜泥,和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上。放入蒸锅,水开后用大火蒸10分钟

步骤 7

取出后,将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和橄榄油混合烧热后,淋在扇贝上即可

豉汁粉丝蒸扇贝的小贴士

豆豉酱和鱼露都有咸度,因此调汁时,请不要再添加盐啦。放了豆豉酱的蒸扇贝,有一种酱香浓郁的新口感,而鱼露可以在这个口味基础上,增加鲜味。 扇贝尽量购买新鲜的,如果你所在的城市只有冷冻扇贝。请一定要放在室温自然解冻,不要放在水里融化,尤其是热水。会严重影响扇贝的鲜度和口感。 将香油和橄榄油混合之后,有一种复合的香味,比单纯用一种油,味道要好。 蒸制过后的扇贝,会出很多一些汤,轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉,再进行菜谱文字步骤(7)的操作,卖相和口味会更好。

菜谱创建时间:2011-03-14 13:20:47
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