熘肝尖

作者： 文怡

用料

• 猪肝 1块（约400克）
• 黄瓜 1根
• 木耳 4朵
• 葱末 30克
• 姜末 30克
• 大蒜 4瓣
• 白醋 3汤匙（45ml）
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 干淀粉 1茶匙（5克）
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1茶匙（5ml）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 糖 1/4茶匙（1克）
• 白胡椒粉 1/2茶匙（3克）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）
• 香油 1/4茶匙（1ml）

熘肝尖的做法步骤

步骤 1

将木耳用冷水浸泡，充分泡软后去除根部，用手掰成一口大小的块。葱姜蒜都切成碎末。黄瓜洗净后切成菱形片

步骤 2

将猪肝切成薄片后，放入清水中浸泡15分钟，记得在清水中添加白醋

步骤 3

15分钟后，用清水反复冲洗猪肝，直到里面的血沫被冲净，控干水份放入碗中，加入盐和生粉腌制待用

步骤 4

取一只小碗，倒入生抽，老抽，料酒，糖，白胡椒粉，水淀粉和香油调成芡汁

步骤 5

锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，炒到变色后捞出备用

步骤 6

把锅洗净后烧干，倒入少许底油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入黄瓜和木耳翻炒

步骤 7

最后，把猪肝倒入锅中，迅速调入芡汁，大火快速翻炒约10秒钟即可

熘肝尖的小贴士

猪肝一定要大火快炒，不要炒的时间太久，否则口感会变硬。因此，文字步骤（4）那碗料汁儿一定要提前准备好，不要在炒制过程中一样样的放，那样会延长烹饪时间。 猪肝一定要买新鲜的。颜色鲜红，外表有光泽的猪肝，一般就是比较新鲜的证明。 在清水中调入白醋，然后浸泡整块猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。 如果比较着急的话，就将肝切成片置于盆中浸泡15分钟，并用清水反复冲洗，直到其中的血沫变没。 炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬影响口感。

菜谱创建时间：2011-03-14 08:19:09