羊蝎子火锅

作者： 文怡

用料

• 羊蝎子 2斤
• 香菜 1根
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 花椒 15克
• 小茴香 10克
• 孜然 15克
• 良姜 1小块（约15克）
• 草果 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1段
• 干辣椒 4个
• 白胡椒粒 15克
• 生抽 3汤匙（45ml）
• 老抽 2汤匙（30ml）
• 盐 3茶匙（15克）
• 料酒 3汤匙（45ml）

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水

步骤 2

炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，炒3分钟左右

步骤 3

等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。大火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，盖上盖子炖1个半小时

步骤 4

当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可

羊蝎子火锅的小贴士

制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。 羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。 另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。 购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。 孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。 炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。 盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。 做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。。。。。

菜谱创建时间：2011-03-14 08:14:29