过桥米线

作者： 文怡

用料

• 鸡架 半只
• 米线 150克
• 绿豆芽 1小把
• 韭菜 3根
• 榨菜 15克
• 豆皮 半张
• 猪里脊 25克
• 鹌鹑蛋 1只（煮熟的）
• 鸡胸肉 50克
• 香葱 1根
• 香菜 1根
• 鸡油 50克
• 海米 10个（如果是大的，3个就够）
• 火腿 15克
• 姜 1小块
• 云南酸菜 10克
• 盐 1茶匙（5克）

过桥米线的做法步骤

步骤 1

把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

步骤 2

把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

步骤 3

把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

步骤 4

将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末

步骤 5

锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

步骤 6

把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋

步骤 7

滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧

过桥米线的小贴士

新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。 熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。 肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。 鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。 云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。 如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。

菜谱创建时间：2011-03-14 08:10:47