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过桥米线的做法
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过桥米线

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作者: 文怡
文怡

用料

过桥米线的做法步骤

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步骤 1

把鸡架洗净,放入锅中,倒入清水约1500ml,大火煮开后,撇去浮沫,然后转成中火,放入姜片,盖上盖子,熬煮2个小时后加入盐调味,把鸡架取出,只留鸡汤备用

步骤 2

把鸡油洗净,用厨房纸巾擦干。放入锅中,倒入食用油,用小火熬制,熬到鸡油化没后,将渣滓滤掉,把油倒入容器里备用

步骤 3

把猪里脊,鸡胸肉,火腿切成超级薄的片(在您的能力范围内切得越薄越好),绿豆芽,豆皮,开水里焯烫一下。韭菜,香菜切成2cm的段,香葱切末备用

步骤 4

将海米放入无油的锅中,用小火慢慢炒,炒到海米的颜色变深,水分蒸发,味道散发出来,就可关火盛到案板上,用擀面杖擀成细碎的海米末

步骤 5

锅中倒入水大火煮开后,放入米线,水再次煮开后,马上捞出米线,沥干备用

步骤 6

把石锅放在火上加热,然后把海米末放入,将熬好的鸡油加热至9成热,淋在海米末上,然后倒入加热好的鸡汤,依次放入猪肉片,鸡肉片,火腿片,焯好的米线,绿豆芽,豆皮,韭菜,香菜,最后放入煮好的鹌鹑蛋

步骤 7

滚热的米线就着云南酸菜,开吃吧

过桥米线的小贴士

新鲜的米线在超市,可以买到,一般都在冷藏柜里。 熬鸡汤时,要用中火,这样最后出来的汤不会是白色的清汤,而是颜色浑厚的浓汤。 肉片切的尽量薄些,因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的,所以,太厚吃着不放心哈。 鹌鹑蛋可以放生的,同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话,还是煮熟较好。 云南酸菜如果不方便找到,也可以不放,搭配其他小咸菜吃。 如果家中有做好的酥肉,放到米线里那就最好不过啦。

菜谱创建时间:2011-03-14 08:10:47
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