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晋城烧大葱的做法
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晋城烧大葱

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

晋城烧大葱的用料

晋城烧大葱的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大葱用清水洗净,用刀把葱白与葱绿分切开

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱白部分用刀切成大小均等的葱白段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱绿部分用刀切成葱丝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放水烧开,放入葱白段

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅内放入适量的食用油烧热,放入沥水的葱白段

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎制表面呈金黄色时,捞出

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

原先焯制葱白的水重新烧开,放入煎好的葱白段

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火再焯制约30秒左右,用漏勺将葱白沥水捞出

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅留底油烧热,放入葱绿丝煸出香味

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉用清水冲洗一下,切成肉丝

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪肉丝放入锅中,煸炒至猪肉变色

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入1汤匙料酒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入约1汤匙生抽

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入1/4茶匙白糖提鲜

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放入1茶匙食盐提味

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1小碗清水

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,用勺子撇去浮沫备用

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的葱白段铺在碗底

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的肉丝连同汤汁一起倒在放葱白的碗里

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荔枝用清水洗净,剥去外皮,去掉果核,取果肉备用

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

荔枝果肉摆放在肉丝的边缘周围

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间放入1小把虾皮

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放适量的清水

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

支好蒸架,把碗放在蒸架上

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好锅盖,大火蒸制约5分钟左右

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蒸好的碗取出

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的烧大葱,把碗里的汤汁滗出,倒在另一个容器里

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

余下的食材倒扣在盘子里

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把滗出的汤汁倒在炒锅里

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火烧开,加入少许的水淀粉勾芡

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淋入一点芝麻香油

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用铲子搅拌均匀至汤汁浓稠即可关火

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熬好的芡汁淋在大葱白段上

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子周围用焯好的油菜做围边即可

晋城烧大葱的小贴士

1.大葱的挑选是关键,最好选用产自山西晋城的巴公大葱,才能吃出山西风味。如果选用其它大葱,葱要挑选笔直的,捏起来手感发紧的,口感好;不要选弯曲的,捏起来手感发松的。 2.葱白部分要焯两次水,为的是祛除大葱的异味与辛辣味。 3.经氽过的大葱易碎散,油炸时要用大火热油,待炸定形后再推动,保持葱段完整。 4.装碗后,蒸制的时间不能长,防止葱段泥烂,失去形美。 5.烧大葱的特色:此菜色泽金黄诱人,汤鲜葱香,配上鲜荔枝,使口味咸鲜香中有甘甜微酸。

菜谱创建时间:2012-01-20 14:57:26
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