地三鲜

作者： 文怡

伴随一生的家常菜之-------地三鲜（超级下饭菜） 不知道是因为岁数越来越大，还是因为感情越来越脆弱，很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿，熟悉的脸盘儿，熟悉的香味儿，就会有一种强烈的暖流从心底涌上来，蔓延到神经最最末端的位置，还久久无法散去。--选自《伴随一生的家常菜》

用料

• 茄子 1根（长条）
• 土豆 1个
• 青辣椒 1根
• 红辣椒 1根
• 葱末 15克
• 蒜末 30克
• 生抽 2茶匙（10ml）
• 糖 1/2茶匙（3克）
• 盐 1/4茶匙（1克）
• 料酒 1汤匙（15ml）
• 清水 2汤匙（30ml）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）
• 香油 1/4茶匙（1ml）

地三鲜的做法步骤

步骤 1

将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。大葱和大蒜，都切成末备用

步骤 2

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁

步骤 3

锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出

步骤 4

锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟

步骤 5

最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可

地三鲜的小贴士

土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。 大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味。 提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。 长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。

菜谱创建时间：2011-03-14 05:06:41