豆花烧鳝鱼的做法

豆花烧鳝鱼

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豆花烧鳝鱼的用料  

豆花烧鳝鱼的做法步骤

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  • 鳝鱼剖开把骨头剔掉、内脏掏掉(在市场上由店主代为做好),洗净血水后沥干切成5cm左右长的段(我切得时候没有完全切断,在锅里爆一下后自己会断)

  • 青椒切丝、姜蒜切碎、葱切段、把豆花里的水沥一下

  • 西红柿剁碎、肉剁碎

  • 炒锅烧热下青椒丝干煸一下

  • 煸到青椒丝发软,颜色变成翠绿铲起待用

  • 炒锅放油50克左右烧到5-6成热

  • 下干辣椒和花椒爆锅后倒入鳝鱼段反复煸炒,其间放一丁点盐,主要是为了防止油溅起来

  • 直到煸到鳝鱼无水汽,表面呈金黄色后铲起待用,油留在锅里

  • 下肉末翻炒到肉末发白散开,不要炒太老

  • 下葱段、姜、蒜米爆一下锅

  • 倒入回锅肉豆瓣翻炒出香味,不要炒糊

  • 倒入剁好的番茄碎翻炒出番茄酱色

  • 倒入300ml左右的高汤或水,烧到翻滚

  • 下豆花,不用刀切,下锅后用锅铲轻轻地把豆花戳成不规则的块状就行,不要太小,大约3cm的线度就行,再依次放入一小勺生抽、1/2勺老抽烧开后继续煮2-3分钟

  • 倒入煸好的鳝鱼、放入1/4勺的白糖后和豆花一起煮2-3分钟

  • 放入煸好的青椒丝,放一丁点味精,用1/2勺的淀粉兑成水淀粉勾薄芡后就可起锅

豆花烧鳝鱼的小贴士

(1)我为了方便选择了回锅肉豆瓣酱,如果没有可以用郫县豆瓣一大勺加10颗左右的豆豉一起剁碎使用,在(14)中再放1/8勺的花椒面。
(2)煸鳝鱼放一点盐是为了避免爆起来的油溅到身上,所以盐放一点就行。
(3)做的时候可以尝一下,因为酱的咸淡不一样,如果按照我上面的量淡了可以再放点盐,一般都不用放盐了。
(4)提别提示,鳝鱼一定要买活的,切记!
(5)吃完后如果剩下了汤汁,千万不要倒了,用它来拌面条非常好吃的。

菜谱创建时间:2012-03-04 00:34:06

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