扁豆炒肉丝

作者： 文怡

快手家常下饭菜。

用料

• 扁豆 200克（宽的）
• 猪里脊 80克
• 青辣椒 半个
• 红辣椒 半个
• 蒜 5瓣
• 干辣椒 6个
• 西班牙橄榄油 35ml
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 老抽 1茶匙（5ml）
• 盐 1/2茶匙（约3克）
• 糖 1/4茶匙（约1克）
• 干淀粉 1茶匙（5克）
• 蚝油 1/2茶匙（约3克）
• 料酒 1茶匙（5ml）

扁豆炒肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊去掉白色筋膜，清洗干净，顺着肉的纹理切成筷子粗细的丝（约4cm长），扁豆去掉老筋，斜着切成丝

步骤 2

约1cm宽），青红辣椒洗净后，同样切成细丝，蒜去皮，切薄片，干辣椒剪成小段，备用

步骤 3

将切好的猪肉丝，同生抽（5ml），老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，橄榄油（3ml）拌匀（按顺

步骤 4

序依次放入），腌5分钟左右，备用

步骤 5

锅中倒入橄榄油（10ml）,油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出，备用

步骤 6

将剩余的橄榄油全部倒入，油温4成热时，放入一半的蒜片，接着，倒入干辣椒段，中小火，炒出香气（约1

步骤 7

分钟）后，放入煸豆丝，中火，继续煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽（10ml）,放入青红椒

步骤 8

丝，炒好的肉丝，继续炒1分钟

步骤 9

扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片，出锅，即可

扁豆炒肉丝的小贴士

在腌制肉类的时候，放入一些西班牙橄榄油，会让腌料的味道更好的融合进肉里，还能给肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。品质好的西班牙橄榄油，从颜色上看是黄绿色的，从味道上分辨有淡淡的果香。你可以通过外包装看颜色，通过试用品闻香味。 猪肉建议选用猪里脊，因为这个部位炒出来的肉丝会比较嫩。 腌肉时放入少许的蚝油、糖会使炒出的肉味道更好。 扁豆一定要炒熟了再吃，否则容易引起不良反应。一般整个的扁豆做菜会比较费时间，切成丝就会大大缩短烹饪的时间。 最后放入几片蒜片，会很提味儿的，试试看。

菜谱创建时间：2011-03-14 00:36:28