鱼洗净去鳞,两面各划几刀;用佐料腌一下,我通常用料酒、姜片、盐来腌20分钟
油加热,然后把鱼下锅,两面都煎至上金色
放几片生姜、几段葱白、加入红糖、酱油、盐、添少许水与鱼面持平,干辣椒丝,盖锅,闷到熟即可
厦门同事说了很多鱼的名字如黄花鱼、梭子鱼等等,还有很多鱼的名字没记住,都可用此种烹调手法,我上网查了一下,酱油水是闽南人家日常生活离不开的料理,酱油和海鲜配在一起被闽南人称道为“好料”。原来酱油能很好地保持海鲜的原味鲜味,因此多用它来烹鱼。没买到鲜海鱼,我用鲈鱼代替了,鲈鱼是江水里长大的,肉厚刺少,也是很鲜美的。