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酱油水的做法

酱油水

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作者: 我踏雪而来
我踏雪而来
来自厦门的新同事酷爱烹饪,她烹饪手法很高,煎鱼时鱼皮完好无损。今年冬天她为了爱人来到北京,在厦门做菜是离不开鱼的,在北方却有点难为无米之炊。好在北方盛产栗子,她经常用高压锅和蹄膀煨制,带到公司来,好味令人不停箸。她还告诉我,在厦门在餐馆经常点一道鱼菜叫“酱油水”。禁不住我的好奇,发挥了打破砂锅问到底的精神。她将酱油水的烹饪方法告诉我了。

用料

酱油水的做法步骤

步骤 1

鱼洗净去鳞,两面各划几刀;用佐料腌一下,我通常用料酒、姜片、盐来腌20分钟

步骤 2

油加热,然后把鱼下锅,两面都煎至上金色

步骤 3

放几片生姜、几段葱白、加入红糖、酱油、盐、添少许水与鱼面持平,干辣椒丝,盖锅,闷到熟即可

酱油水的小贴士

厦门同事说了很多鱼的名字如黄花鱼、梭子鱼等等,还有很多鱼的名字没记住,都可用此种烹调手法,我上网查了一下,酱油水是闽南人家日常生活离不开的料理,酱油和海鲜配在一起被闽南人称道为“好料”。原来酱油能很好地保持海鲜的原味鲜味,因此多用它来烹鱼。没买到鲜海鱼,我用鲈鱼代替了,鲈鱼是江水里长大的,肉厚刺少,也是很鲜美的。

菜谱创建时间:2012-06-07 16:06:43
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