瑞典黑麦面包的做法

瑞典黑麦面包

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德州农民的热灶台

瑞典黑麦面包的用料1 (天然酵种海绵酵头)

瑞典黑麦面包的用料2 (主面团)

瑞典黑麦面包的做法步骤

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  • 混合水,糖蜜,橙皮或橙味香精,anise,fennel

  • cardamom,加热至沸腾。离火放凉。加入酵种和黑麦粉,拌均匀,加盖,室温(21C到25C)发酵4小时左右至发泡,马上冷藏过夜

菜谱创建时间:2012-04-09 14:46:46

瑞典黑麦面包的做法步骤

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  • 酵头取出,室温回温1小时

  • 混合酵头,粉,糖和油,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入盐和酵母,揉至出膜。黑麦面团不可揉太久,否则口感会粘,我的KA勾型头,第3档,6分钟左右

  • 室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次(像这样,但是上下左右都要折叠)

  • 等分2份,滚圆,放松15分钟(如果做一个大的话就不用分)

  • 一份整形成椭圆,放在铺烘焙纸或抹油的烤盘上,另一份整形成吐司,放在模具内。在表面各割3道割痕。很多黑麦面包都是二次发酵前割包,这样的割痕张开,但是不会很“炸裂”,是黑麦面包经典造型

  • 室温发酵90分钟左右,至1.5倍大,手指按下慢慢弹回一部分

  • 烤箱预热到350F(175C),不用石板

  • 放入烤箱,烤35到40分钟至表面焦黄(适合450克面团,900克要烤55分钟左右)

菜谱创建时间:2012-04-09 14:46:46
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