南瓜布里欧修苹果挞的做法

南瓜布里欧修苹果挞

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德州农民的热灶台

用料1 (海绵酵头)

用料2 (主面团)

用料3 (南瓜籽奶油馅(180ML))

用料4 (南瓜布里欧修苹果挞(8寸))

做法步骤

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  • 海绵酵头:混合酵母和奶,静置10分钟。加入其它原料,搅拌均匀。盖保鲜膜,在温暖处发酵至开始冒泡,大概30到45分钟

  • 把粉和盐加入海绵酵头,然后加入蛋。揉面至蛋被吸收,KA桨型头第一档2分钟。增速到第3档,继续揉到面团成型,筋度产生,大概5分钟。逐次加入黄油,每次加30克左右,揉至出膜,完成阶段,大约15分钟

  • 加盖,室温发酵2小时,至2倍大

  • 到出面团,排气折叠(上下左右都要折叠),放回容器,加盖,马上冷藏过夜(至少4小时)

  • 把南瓜籽,糖,中粉,和盐一起打碎至很细

  • 把黄油打发至膨胀,加入蛋,香草精,和一大勺1中的南瓜籽混合粉,打匀至蛋被完全吸收

  • 加入剩余南瓜籽混合粉,打匀

  • 可以马上用,也可以冷藏至2天,如果冷藏,室温回温后再用

  • 取出冷藏的布里修欧面团,分割出350G做挞。其余的我还分了8个55G的面团,其中6个做了螺管面包,2个做餐包,最后一个80克左右的面团做了个大餐包。都滚圆放松10分钟

  • 把350G面团擀成10寸圆形,铺在抹油的8寸活底蛋糕模具底部,四周略高。其它面团整形成餐包或者搓长卷在螺管模外部。室温发酵1.5小时左右至手指按下不弹回

  • 在挞底部均匀抹上南瓜籽奶油馅,周围高出部分不要涂

  • 在奶油馅上铺苹果片,用新鲜蔓越梅做装饰。撒南瓜籽碎。在苹果表面涂溶化的黄油。在所有面团表面涂蛋液(包括挞皮露出的周边)

  • 放入预热350F(175C)烤箱内,挞要烤1小时左右至苹果变软。其它小面包烤20分钟左右

  • 取出后,在模具四周用刮刀划一圈,挞在模具中放凉10分钟, 期间挞的中间会下陷一部分,四周会脱离模具,这都是正常的。10分钟后脱模,烤架上放凉。其它餐包如常放凉

菜谱创建时间:2012-04-05 14:16:30
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