苏式月饼

Name: 苏式月饼
Ingredients: 120g，油皮用低筋麵粉; 50g，油皮用奶油; 50g，油皮用高筋麵粉; 400g，內餡用棗泥; 8顆，內餡用鹹蛋黃; 40g，油皮用糖粉; 75，油皮用水

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作者：舒浛

苏式月饼的用料

步骤 1

先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，拌勻之後再加入奶油，拌勻即成由皮，用塑膠袋包起來醒麵
步骤 2

將油酥低筋麵粉過篩之後，加入奶油拌勻即可
步骤 3

將油皮、油酥各分成15個，取一個油皮包裹一個油酥，收口朝下放好
步骤 4

用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
步骤 5

將棗泥餡切分成15份，一一包入1/2個鹹蛋黃備用
步骤 6

?麵棍將油酥皮再一次往長的方向?出去，再向下捲起來，全部?完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆弛20分鐘
步骤 7

將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份餡料，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑芝麻，即可放入已預熱至185度的烤箱內，烤約20分鐘至表面呈黃褐色即完成