提拉米苏

Name: 提拉米苏
Ingredients: 250克，奶酪糊马斯卡彭; 150克，奶酪糊动物淡奶油; 10克明胶; 50克，咖啡酒速溶咖啡粉（非三合一的那种）; 50克，全蛋液糖; 40克（若做杯装的可不放此部分）水; 50克，咖啡酒朗姆酒; 2个（可用蛋黄3个，风味更佳，我是懒得处理蛋白所以用了两个全蛋），全蛋液全蛋; 50克（我是为了增加风味，没有此材料的可不放）百利甜酒; （用糖粉筛筛在成品表面的）无糖可可粉

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作者：舒浛

提拉米苏的用料

提拉米苏的做法步骤

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步骤 1

蛋液部分：全蛋加糖打发至蛋液发白，打蛋器头部滴落的蛋液十秒钟不会消失
步骤 2

糖＋水煮至沸腾
步骤 3

迅速冲入已打发的全蛋液中，一只手加糖水一只手持电动打蛋器，两手要配合好，不要烫伤自己，也不能加完糖水再打蛋液，否则蛋会被部分烫熟部分没熟，所以一定要一边加糖水一边搅拌。此处注意，请留下少量的糖水液以便刷手指饼干使用
步骤 4

咖啡酒部分：直接把咖啡粉与朗姆酒调匀融合即可
步骤 5

用手指饼铺满模具底部，用刷子刷一遍糖水，等手指饼干吸收后再刷一边咖啡酒液
步骤 6

再刷一些同样份量的手指饼干放一边备用
步骤 7

明胶溶液：明胶加冷水化开，坐热水化溶
步骤 8

动物淡奶油打至六发分（稍微不会流动即可）
步骤 9

加入马斯卡彭奶酪搅打均匀
步骤 10

加入刚才已经搅打好的蛋液，搅拌均匀
步骤 11

加入百利甜酒部分，搅打均匀
步骤 12

加入溶化的明胶溶液，搅打均匀
步骤 13

把奶酪糊倒入铺满手指饼的模具中，倒一半的量
步骤 14

铺入事先备好的剩余的手指饼干，倒入剩下的奶酪糊
步骤 15

入冰箱冷藏室冷藏至凝固即可脱模
步骤 16

四周装饰上手指饼干，面上撒上无糖防潮可可粉，依个人喜好装饰巧克力或其它，即成

提拉米苏的小贴士

1. 这个方子是我看了众多号召最正宗的方子后总结出来的，我的总结就是，世界上有一千个提拉米苏就有一千零一个“最正宗的”提位米苏方子，所以只要几样最基本的材料都有在，其实就是一个“正宗”的提拉米苏，请高手们不要指责我的方子如何的不地道，因为最地道的方子我想早已失传，或是淹没在方子堆中；
2. 提拉米苏中的生鸡蛋一定要加的，不加鸡蛋与加鸡蛋的味道是天差地别，有兴趣的朋友可以试一下，不过也不用太担心生鸡蛋的问题，因为我是把沸腾的糖水冲入生鸡蛋中的，大半也被烫熟了，而且经过多人试验，目前么有发现拉肚子哒（试验人群包括卡拉掐、偶邻居们十余人、懒虫、小蜜蜂等……）
3. 做提拉米苏的步骤是比较多的，所以我按我的经验整理出来的步骤如上，按我的步骤做，应该不会太乱，如果步骤乱了你就会发现厨房里一团糟，哈哈！
4. 我一次性做太多了，所以倒了一些做金字塔模，如果发现硅胶的模不适合做慕司，因为根本无法脱模，NNGX！还是得用金属模具做……难怪下回我要败一个金属的金字塔六连模么……

菜谱创建时间：2012-03-09 21:40:49

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