抹茶红豆面包

作者： 舒浛

2012之前我们的生活还是照旧的哈，发一下上周做的这个抹茶红豆面包吧，用的是独角仙的方子《天然面包香》第78—81页“抹茶红豆面包”。（点击可见我的购买地址） 这本书里的配方我做过两次，感觉就是一个字“干”。按书上的配方就是觉得干，必须加点水才成，不知道做过这本书方子的朋友有没有同感？还是说是我的面粉的问题？我第一次用的是金橡，这一次用的是大磨坊。 全书都是17小时中种法，特点是材料非常的抢眼球，盐一概是“海盐”，酵母一概是“鲜酵母”，中种配方中全部含有“奶粉”，比如我这款抹茶红豆面包，主面团中的材料，抹茶粉写明是“宇治抹茶”，糖用的是“三温糖”，还含有“鲜忌廉”，一看这些材料我就爱上这本书了，真的都是自家做着才舍得放的料啊！ 书上给了“甜红豆粒”的做法，但是我没自己去做，我用的是京日牌的蜜红豆，去年年底时去北京，在“面爱面”里头买了几包回来囤着的，买了蜜红豆、蜜绿豆还有豆沙什么的，很爱这个牌子，前几天看到自由姐的博里也说她用了好几年这个牌子的红豆，顿时觉得咱跟名人的距离又近了。 我蛮喜欢这本书的，照例我不写配方了，但是这个材料很有特色，我把材料列出来，喜欢的朋友可以上淘宝买这本书慢慢欣赏，或者想交流和学习研究的朋友可以留下你的邮箱，我单独把配方发给你。

用料

• 筋粉
• 水
• 鲜酵母
• 海盐
• 脱脂奶粉
• 筋粉
• 宇治抹茶粉
• 甜红豆粒
• 三温糖
• 无盐牛油
• 鲜忌廉
• 海盐
• 水
• 蛋
• 鲜酵母

抹茶红豆面包的做法步骤

步骤 1

先制作中种面团，中种的材料全部揉匀（不会很光滑），冰箱里冷藏发酵17小时；把发好的种面团切成小块，盖保鲜膜回温

步骤 2

拌好主面团的材料（是非常浓的糊状的），投入中种面团，根据需要加适量的水，后油法，揉到扩展阶段

步骤 3

室温发酵至两倍大

步骤 4

切割成80克左右的大小，滚圆松驰

步骤 5

拍扁，包入红豆馅

步骤 6

收口，收口朝放置

步骤 7

最后发酵至两倍大

步骤 8

涂蛋液

步骤 9

烤焙

菜谱创建时间：2012-02-27 23:14:08