火腿鲜笋汤

作者： 夕小雅

火腿鲜笋汤，出自《红楼梦》第五十八回。书里写，贾宝玉小恙，身体刚好一些，所以厨房送来的晚饭大多是清粥小菜。就当宝玉房里的大丫头晴雯刚抱怨菜肴太素时，转眼，她发现了这碗火腿鲜笋汤。 虽然书里原文中，火腿鲜笋汤只是个匆匆过场，但看这个组合就基本可以笃定“火腿+鲜笋=腌笃鲜（加强华丽版）”了。 腌笃鲜的“腌”指代的是火腿这样本身具有一定咸度的腌品。那么“鲜”，指代的就是新鲜的肉和笋。至于“笃”，是做法，要用火长久的焖即可。连起来读“腌笃鲜”，在我理解，就是用火腿来煨笋和肉。 扬州人称其为“一啜鲜”，我想这已不止是谐音，更是对它滋味的一个广泛而响亮的肯定。 《红楼梦》中，晴雯看到了这碗汤，立刻端到宝玉跟前。宝玉忙不迭地往嘴里送，免不了被烫了口。由此能看出这碗汤本身具备的吸引力，能得到《红楼》里男人女人的普遍认可，足见这碗汤的魅力之大。 火腿鲜笋汤是红楼菜肴里众多汤品中比较有资历和名声的。它彰显了贾府饮食的档次。我觉得但凡喝过这款汤的人，都会喜欢它的鲜美。 不放盐，咸味完全由火腿带出；鲜笋搭配鲜肉，一荤一素，完好结合。再来一勺黄酒，一点点白胡椒粉。只要放足水，有耐心花足够的时间来煲，香味飘出的时候，你会发现这款美味得来的过程是如此简易。尤其现在社会物质发达，煲汤有电饭锅，有紫砂锅。按步骤放入食材，一按键，煲好自动保温，全然不用看火，不用担心水干，很是便捷。 汤好喝，笋也好吃。若你用来煲汤的是排骨而非五花鲜肉，在喝过汤之后吃两块排骨是不错的想法。长时间熬煮过的排骨是软烂香嫩的，比起红烧，或是煎烤，又是另一种风味。

用料

• 金华火腿 30G
• 鲜笋 小棵1棵
• 排骨 50G
• 袋装笋 适量
• 姜 1小块
• 香葱 适量
• 白胡椒粉 1/2茶匙
• 黄酒 1汤匙

火腿鲜笋汤的做法步骤

步骤 1

金华火腿切厚片，姜切薄片，鲜笋剥去外皮切片

步骤 2

排骨洗净，先过沸水汆去血水，再冲洗，沥干水分，火腿也过下沸水沥干

步骤 3

处理过的排骨，火腿片，姜片一起放入电饭锅，加入适量的水，水没过所有食材1掌宽，按电饭锅2小时煲汤键

步骤 4

约50分钟后，撇去汤上浮沫，加入笋片和袋装笋

步骤 5

接着炖，快要煲好时调入黄酒，白胡椒粉和香葱小段即可；煲汤时间，视各自电饭锅性能而定，只是汤要煲出白色

菜谱创建时间：2012-02-27 21:03:27