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竹笋烧肉!甜而不腻酥而不烂!的做法

竹笋烧肉!甜而不腻酥而不烂!

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作者: 墩墩快跑
墩墩快跑
这两天抓住春笋的尾巴买了五斤,刚买完就下架了😅😅想了好几天的红烧肉终于做啦!男朋友的评价也是超高!

用料

竹笋烧肉!甜而不腻酥而不烂!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉切成小块块,笋我是前一天滚刀切块了之后焯了水的。笋一定要焯水,去除草酸和苦涩味,水开焯几分钟就行。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜料酒去腥,煮至变色就行啦

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去掉浮沫,冲洗干净,控干水分备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅烧油,竹笋煸炒一下

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至笋边微焦,像图片这样就好了

步骤 6

另起锅,倒点油加点糖,油要比糖多,开小火开始炒糖色(不会的可以省略并不是必须的) (炒糖色的具体步骤会另开详写)

步骤 7

糖浆成深棕色就可以了,可以先把火关了,等个10-20秒左右,再把五花肉倒进去翻炒几下上色

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

补一张炒糖色成功的肉肉,这时候倒入开水

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入生抽提鲜,老抽上色,少许盐,桂皮一小段,八角1-2个,香叶1-2片。生姜我直接用的之前焯水的,讲究的可以另放生姜和葱节。盖盖闷煮30-40分钟。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是差不多半小时多一点加入的笋块,翻炒一下上色,再加点水盖盖闷煮十分钟左右。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

差不多前后加起来四十多分钟,这时候的肉的口感是已经变烂但没有松散,用我男朋友的话来说就是QQ弹弹的一点也不柴,我觉得这时候刚好。当然具体肉的情况要看锅的大小和肉块的大小,一般用筷子用点力才能夹断肥肉部分,戳一下需要用点力,这样应该就差不多了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这块完美的肉肉!三肥三瘦太棒了🥳

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花,装盘!

竹笋烧肉!甜而不腻酥而不烂!的小贴士

1.炒糖色不会的可以不用炒,直接用水煮,加生抽和白糖,红烧肉加糖才好吃!不喜欢甜味的可以加一丢丢提个鲜就行; 2.竹笋一定要焯水!草酸是微毒性!最好煸炒一下收一下水分,不然很容易烂掉散掉 3.炖煮猪肉的时候要随时看锅干了没有,水烧少了就加,就加到刚没过猪肉就行了 4.其他也没什么要注意的,喜欢有嚼劲的就煮短一点,喜欢烂一点就煮久一点,这没什么所谓的

菜谱创建时间:2021-05-31 23:15:34
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