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家常木樨肉的做法
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家常木樨肉

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作者: 咕咚姥姥
咕咚姥姥
木犀肉属八大菜系中的鲁菜,菜名常被讹传为“木须肉、苜蓿肉”等。可能是因为“樨”字写起来比较麻烦的原故吧,见到过不少酒店里的菜单上以及有些美食书籍里的菜谱中将其写成“须”,虽是一字之差,却完全失去了菜名本身的意味。 现代汉语词典对“木樨(犀)”的解释:(1)常绿小乔木或灌木,开白色或暗黄色小花,有特殊的香气。花供观赏,亦可做香料。这种植物的花,通称桂花。(2)指经过烹调的打碎的鸡蛋,象黄色的桂花(多用于菜名、汤名):如木樨肉、木樨汤、木樨饭。) 木樨肉以猪肉、鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨花而得名。 据说木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括有玉兰片。该菜普及以后,在配料的选择上出现了多元化的发展趋势。常见的有土豆、黄瓜、青椒等。 我欣赏名家菜谱,但从不循规蹈矩。真正的美食不一定正宗,只要营养均衡,适合家人的口味即可。就象这盘木樨肉,并没有达到形似木樨花的要求,配料所用的白菜心也不是菜谱里要求搭配的,可家人特别喜欢它的味道,百吃不厌。每次在酒店点到这道菜,我们家先生就会说:“这菜还没有你炒得好呢”。我清楚这话的含意,怎么能与大厨相比呢?这是因为我把对家人的爱意融进了食物里,因为食物不仅仅是一种能让人消除饥饿的物质,而是一种渗透了美好心意的礼物!

用料

家常木樨肉的做法步骤

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步骤 1

将猪里脊肉、白菜、木耳(泡发)、白菜心、姜等洗净

步骤 2

将白菜心、木耳切丝,青蒜苗切段,姜切细丝

步骤 3

将两个鸡蛋打均(可在蛋液里加一点清水)

步骤 4

锅里倒油七成热倒入鸡蛋,随倒随顺时针搅拌,炒成絮状,注意不要炒老

步骤 5

将肉切成均匀的细丝

步骤 6

倒入料酒、淀粉、少许盐抓匀腌制5-10分钟

步骤 7

炒出鸡蛋后,再加一点油,油热放花椒炒出香味捞出,放姜丝煸炒

步骤 8

接着倒入肉丝煸炒至变色

步骤 9

倒入甜面酱翻炒一会,再倒入酱油煸炒

步骤 10

倒入木耳、白菜心、盐,煸炒至半熟,如果感觉有点干可少放一点清水

步骤 11

倒入青蒜苗炒至七成熟

步骤 12

倒入炒好的鸡蛋翻几下即可出锅

家常木樨肉的小贴士

1、木樨,乃桂花之别名。这里的木樨是指炒出的鸡蛋像黄色的桂花,因此,在炒鸡蛋时,一定不要把鸡蛋炒老,尽量炒得嫩一点,象絮状最好; 2、鸡蛋里放一点点水搅拌均匀再炒,可使炒出的鸡蛋更加鲜嫩松软; 3、快出锅时再倒入鸡蛋,否则影响口感和视觉; 4、配料里的白菜心可以换成笋丝、金针等。

菜谱创建时间:2012-02-21 23:54:44
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