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玛格丽特小饼干的做法
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玛格丽特小饼干

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作者: 美厨婷婷
美厨婷婷

玛格丽特小饼干的用料

玛格丽特小饼干的做法步骤

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步骤 1

黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发

步骤 2

煮两个鸡蛋,取蛋黄,把蛋黄放在筛网上,用手到体积稍微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状指按压,直至蛋黄成为细末

步骤 3

倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团

步骤 5

揉好的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润

步骤 6

为保证食品安全,我戴上了手套.也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时

步骤 7

取出冷藏好的面团,取一小块,揉成小圆球

步骤 8

用大拇指按扁。按扁的时候,饼干会出现自然的裂纹

步骤 9

放入烤箱

步骤 10

我的烤箱不恒温,边缘稍微焦黄即可

玛格丽特小饼干的小贴士

玛格丽特饼干的配方和其他饼干的配方有所不同,里面加了一半的玉米淀粉,所以会出现漂亮的裂口,有这样漂亮的裂口才算是真正的玛格丽特饼干。正是由于加了淀粉,也使得它的口感更加酥脆,入口即化。 煮鸡蛋的时候,鸡蛋凉水下锅,先在凉水里浸泡几分钟,再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出,放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽,容易通过筛网。冷藏后的面团更为干硬,用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。还有就是我自己总结的一点经验啊。。搓面团的时候尽量搓小点,这样容易熟,而且按下的花纹漂亮,口感也更好呢~~ 据说。。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。小小饼干的背后隐藏着一个美丽的爱情故事。

菜谱创建时间:2012-02-21 20:26:24
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