咸鱼鸡粒炒饭

作者： titi的懒人厨房

咸鱼鸡粒炒饭——经典的广式炒饭之一，以前无论是在小虫西餐厅还是绿茵阁又或是其他茶餐厅，这款又咸又香的炒饭都是我百吃不厌的必点之一。可惜来了法国之后，这款炒饭只能在梦中品尝了。6月底，我实习答辩的那天，老猫的舅舅从南部来巴黎出差，晚上请我们到中国城一粤菜酒楼吃饭，我终于可以一尝我最爱的炒饭。可惜那个咸鱼鸡粒炒饭是我这辈子都没吃过那么难吃，大概是厨房的人偷懒，本应切碎的咸鱼却是块状的，一不小心咬到，咸得立马吐掉，鸡粒和鸡蛋成大块状，既难看又无味，加之整碟炒饭油光可鉴，估计是当天油价大跌，厨师毫不吝啬地狂倒一气。一碟炒饭几个人都没能吃到一半，埋单一看，还要6欧还是7欧，真是贴钱买“难吃”啊！今日周末，决定在家一试这一美味炒饭，并按自己喜好改良了一下传统的做法，结果咸香好吃，两大碟满得冒尖的炒饭就此倒进了老猫和我的肚子了。有空在家的话，大家不防一试！

用料

• 冷饭 三碗
• 咸鱼 一小块
• 鸡胸肉 一块
• 彩椒 适量
• 姜 一小块
• 洋葱 半个
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 生粉
• 胡椒粉
• 绍酒
• 麻油

咸鱼鸡粒炒饭的做法步骤

步骤 1

咸鱼切成碎肉状；洋葱和姜切成碎蓉状备用

步骤 2

鸡胸肉切丁后加盐、糖、鸡精、生粉、胡椒粉、绍酒和麻油腌15分钟后起油锅大火快炒后盛起备用

步骤 3

彩椒切丁炒熟后备用

步骤 4

起油锅爆香洋葱碎和姜蓉后加入咸鱼碎炒香，然后倒入冷饭，翻炒至米饭干身呈松散粒状后加入鸡丁及彩椒粒，大火快炒片刻，加入适量的盐和麻油即可

咸鱼鸡粒炒饭的小贴士

1.咸鱼尽可能切碎，若偷懒切成大块便下锅炒，吃的时候常常因咬到大块咸鱼而咸得发苦 2.可根据个人口味加入颜色各异的新鲜蔬菜粒，既增加炒饭的色泽美感，又使炒饭清甜爽口

菜谱创建时间：2012-02-15 01:13:48