三丝牛肉炒油面

作者： titi的懒人厨房

我一向对煎炒类的主食情有独钟，无论是炒饭、炒粉还是炒面，只要是炒的，都能让我吃到失控，无法自制。若在我减肥进行期，有人拿此类食物故意在我面前晃荡，那么我极有可能当场失控进而把减肥大任抛之脑后而狂吃猛塞。往往在满足了口舌之福后，我又极为自责，拼命运动想极力挽回，并下定决心不会再受诱惑犯同样错误。无奈此后永远是好了伤疤忘了痛，历史在不断重演着。 记得以前无论是早茶还是夜市，酒楼总有各式小炒类的主食以供选择，估计我人生中的第一份炒油面便是在广州某个酒家喝夜茶的时候被扫进肚子的。为何不是早茶？因为懒人我喜欢赖床，周末的早晨永远爬不起来。其实一直没有哪家的炒油面让我印象特别深刻，倒是后来我舅舅在正大万客隆买来新鲜的油面到我家炒，我才知道原来酒家的美味也是可以自己在家做出来的。而且自制的炒面里还多了一份家人相聚时特别的情意，其中的味道是在外花钱也买不到的。那时广州的仓储式超市刚刚兴起，周末跟着爸爸去万客隆采购是我最开心与兴奋的时光。每次总不忘拿上一袋油面，回家学着舅舅的样子做出别样的美味。一公斤一袋的油面炒好，配上一锅生滚粥，一家人吃得分外痛快，我则每次必会吃撑，什么keep fit都不记得了。吃完摸摸肚子，那种饱到上喉咙的感觉既难受又满足。一转眼10多年过去了，如今每当我去中国城买来油面炒好，与老猫一起瓜分狂吃时，小猫总在一旁又跳又叫，非要分上一份不可。这总让我想起过去一家人围在一起吃炒面喝粥的温馨时光，以及那种饱到无法动弹、洋溢着无限幸福的饱足感觉。

用料

• 油面 一包1000g
• 牛肉 一块250g
• 红黄绿三色彩椒 各1/2个
• 绿豆芽菜 250克
• 洋葱 1/2个
• 香菜 少许
• 糖
• 盐
• 小苏打
• 鸡精
• 胡椒粉
• 生抽
• 老抽
• 绍酒
• 麻油

三丝牛肉炒油面的做法步骤

步骤 1

牛肉横切成薄片，加适量小苏打、糖、生抽、胡椒粉、绍酒及麻油搅拌均匀后腌制15分钟备用.洋葱切丝，起油锅爆香后，加入牛肉，大火快炒至7、8成熟，盛起备用

步骤 2

彩椒切丝后与芽菜分别下油锅爆一下盛起

步骤 3

把糖、盐、胡椒粉、老抽及绍酒按个人口味调成调味汁

步骤 4

起油锅爆香洋葱丝后放油面，爆炒后加入调好的汁液，等面条均匀上色后再加上三丝及牛肉稍炒，加入少许鸡精，滴上香油，撒上香菜碎即可

三丝牛肉炒油面的小贴士

1.牛肉的肉质老，因而要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状）及用小苏打腌制，没有小苏打的可用生粉（淀粉）代替 2.油面本身含油量较丰富，因此起油锅时请适量减少油量，以免炒面过于油腻 3.油面下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断 4.等面条均匀上色后才放三丝及牛肉，这样能保持蔬菜爽口美味，色泽鲜艳及牛肉鲜嫩的口感 5.口味偏重的，可以在调配炒面调味汁时按个人喜好加入一勺海鲜酱、豆瓣酱或其他酱料 6.炒面全程大火，一气呵成，调味汁要事先调配好并放在顺手的地方，以免手忙脚乱

菜谱创建时间：2012-02-15 00:23:02