干炒牛河

作者： titi的懒人厨房

炒得好的河粉上碟后，粉身油光可鉴很有光泽，可是用筷子夹起来，碟子上并没有多余油份也没有多余酱汁；牛肉嫩滑，芽菜爽口。河粉成条状不断裂的，吃起来香口有弹性。这样色、香、味、形都具备的，就是所谓的“有生命”。虽说我们家庭“煮妇”没有专业厨师的技术，连锅都甩不起来，家里的用具也比不上酒店餐馆的专业炊具，但是我们没有餐馆里上菜的时间压力，没有成本的限制，我们有的是对生活的热爱，对家人的关爱，对美食的一腔热情，对食物的钻研精神。祝每一位有心人都能在家做出“有生命的”美食！

用料

• 河粉 400G
• 牛肉 一块100G
• 豆芽 适量
• 彩椒 适量
• 洋葱 半个
• 韭菜 2棵
• 姜 一小块
• 老抽 1汤匙（炒粉酱油）
• 生抽 2汤匙（炒粉酱油）
• 绍酒 少许（炒粉酱油）
• 盐 适量（炒粉酱油）
• 糖 适量（炒粉酱油）
• 生抽
• 盐
• 麻油
• 绍酒
• 生粉
• 胡椒粉
• 糖

干炒牛河的做法步骤

步骤 1

用不粘锅代替生铁锅以更好地控制油份

步骤 2

新鲜河粉不能沾水不能冷藏，请弄散后才开始炒；买不到新鲜河粉的用干河粉代替，炒前用热水浸泡5分钟并滴干水，请根据不同的品牌控制好浸泡的时间。可先用微波炉热河粉15到20秒，让粉略带温度，这样炒起来更省时省油且不易断裂

步骤 3

牛肉依横断面作片状薄切，腌制后以大火快炒，6到8分熟就盛起备用，芽菜要保持爽口只炒30秒

步骤 4

炒的时候用筷子配合铲子挑着炒，这样炒粉不易炒断

步骤 5

炒河粉需在短时间内（8到10分钟）一气呵成，为免手忙脚乱请先准备好炒粉酱油

干炒牛河的小贴士

1.腌制牛肉时可以多放生抽不放盐 2.爆牛肉时可不放葱姜韭菜 3.芽菜、彩椒等配菜可以不用事先炒熟，在炒河粉时再一起放炒，韭菜也可以后放 4.炒粉的酱油多少可按个人口味调节（这里如果懒人不是考虑到拍照的效果的话，我会狂倒酱油的，炒粉就是要吃到炒过后酱油的香味）

菜谱创建时间：2012-03-05 15:41:01