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白切鸡的做法
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白切鸡

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白切鸡的用料

白切鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料

白切鸡的小贴士

1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。 2. 浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。 3. 姜与葱的比例为1比1,油与姜葱的比例约为2比1。姜要尽量切细成姜茸;不喜欢葱的人可以把葱稍微切大些,吃的时候很容易就能挑出来。此沾料姜葱是主角,若没有葱香,味道则大打折扣,因此葱不能不放。芝麻是懒人按个人口味添加的,可以不放。另可按个人口味加香菜。

菜谱创建时间:2012-03-07 20:04:44
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