凉拌皮蛋豆腐

作者： 尚食之文

人的饮食习惯实是千差万别，就拿皮蛋来说，有很多人是不吃的，觉得那个颜色似乎很脏。还有人不吃腐乳，不吃臭豆腐，我姥姥就在此列人之中。我以前总是在自己吃得香喷儿喷儿的时候劝她也吃，因为她不是尝了以后不喜欢，而是根本没吃过，就是看着就觉得不好吃。但现在我不会再劝她了，因为已经明白，人最有选择权的，就是食物。 无论是学习、工作、恋爱、婚姻等等，人们迫于种种原因，往往所选择的都不是自己真正喜欢的。如果谁能在一生里所做的全部是自己喜欢的事儿，这样的人恐怕不多。也许，只有食物，人可以随心所欲。不想吃的、不爱吃的就可以不吃，甚至无需理由。 在自己出疹子的那大半年时间里，更加明白可以吃自己想吃的食物是人生里最容易感到满足与惬意的事，不用顾忌，也不需理会别人的眼光。很多人似乎无法理解我为什么不能吃辣的，可我就是不能吃。以前还吃点，偶尔也和朋友们去川菜馆浅尝。但在出过疹子之后，只要吃到一点点辣，脸上立刻就鼓起小包。经历了那么痛苦的时光，整个人似乎都重活过一遍，再不想让自己去做对自己无益的事。何况，与吃辣相比，失去的那么多也都过去了，又有何留恋呢？！ 前几天和小弟搜街找饭点儿，发现了立山新开的一家川客店，里面有辣的也有不辣的，正好满足各自需求。这家的干炒牛河可以说是我在鞍山所吃过最好吃的了，小弟要的宫保鸡丁也不错，只是凉菜工的手艺要差很多，两个小凉菜都是淡淡的，尤其皮蛋豆腐居然没有调料汁，只浇了辣椒油就端上来了。我是采取黑虎掏心手法绕开辣油从底部下手剜了几勺，这个淡哪，一点味儿都没有。 吃完那个，赶紧隔天就自己到超市买了盒内脂豆腐还有皮蛋，在家做了一盘。咱自制的调料汁和调料油一浇，这皮蛋豆腐才叫有味儿哩，又鲜又香啊。再在冰箱里冷藏一下，又清凉又爽滑，豆腐的鲜嫩、皮蛋的晶莹剔透的外皮、松软鲜美的蛋黄，三者完美地结合在一起，丰富着味觉神经呀。而颜色上，深色的调味汁铺陈于下，洁白如玉的豆腐卧如一席白玉床，其上则是色如琥珀的蛋皮与黑亮深绿的蛋黄集结在一起的皮蛋粒，再点缀上或白或绿的小葱圈，这样一道色、香、味俱全的凉拌小菜，怎能不勾起人的食欲哩？！ 品尝到自己喜欢的食物，就是这样可以轻易地获得满足与开心，这种感觉真是太好啦！好东西当然要端上来，跟筒子们一起分享噢！ 皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

用料

• 内脂豆腐 1盒
• 皮蛋（也叫松花蛋）1个
• 盐
• 酱油
• 陈醋
• 糖
• 鸡精
• 小葱

凉拌皮蛋豆腐的做法步骤

步骤 1

内脂豆腐1盒，从盒中取出，切成宽约0.5厘米的片；皮蛋（也叫松花蛋）1个，去皮切成小粒

步骤 2

炒锅中倒入少许油，微热后放入1粒大料（即八角）、几粒花椒、两片香叶，炸至颜色变深、出香味后关火。准备一个干净无水的碗，用筷子挡着或用漏勺将油篦出倒入碗中

步骤 3

用少许盐、酱油、陈醋、糖、鸡精调匀成调料汁，根据自己的口味决定各味调料的量

步骤 4

将豆腐码到盘中，放上皮蛋粒，切少许小葱点缀，将调料汁倒在上面，再倒上调料油，即可直接食用。也可以放冰箱冷藏一会儿，风味更佳

凉拌皮蛋豆腐的小贴士

无铅松花蛋固然美味可口，营养丰富，但小孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的内脂豆腐，减少了蛋白质的流失，提高保水率。且豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

菜谱创建时间：2012-02-13 22:38:22