老婆饼

作者： 海蓝澜

用料

• 棉白糖 4大勺，内馅
• 低粉 60克（我用了6大勺普粉+20ml淀粉），油酥
• 黄油 30克，油皮
• 糯米粉 6大勺（1大勺＝15ml），内馅
• 水 100ml，内馅
• 玉米油 30ml，内馅
• 熟芝麻 （没有也行），表面
• 奶粉 2大勺，内馅
• 鸡蛋黄 一个（8个可涂两次），表面

老婆饼的做法步骤

步骤 1

制油皮：将粉筛于面板上，围一个粉墙，将软化的黄油、糖放入，加水

步骤 2

可利用刮板边刮边揉，揉成光滑不沾手的面团

步骤 3

制油酥：方法与油皮制作相同

步骤 4

油皮与油酥的软硬度应当一致

步骤 5

糖,水,油放锅中煮到水开糖化转小火

步骤 6

加入糯米粉，奶粉和芝麻拌均

步骤 7

可盛于保鲜膜上摊平，晾凉,放冰箱冷冻30分钟后就不会太粘手

步骤 8

切分为八份儿。操作时可右手的拇指和食指沾水再碰内陷儿

步骤 9

油皮和油酥揉好后分别压平，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

分钟后油皮及油酥分别分成8等份儿

步骤 11

揉圆

步骤 12

油皮压平，中间放入油酥

步骤 13

利用虎口捏紧油皮

步骤 14

接口朝上放置

步骤 15

用擀面杖稍微压平擀成12cm左右的椭圆

步骤 16

由上至下轻卷面皮

步骤 17

再次擀长面皮

步骤 18

卷起约2圈半

步骤 19

松弛15分钟

步骤 20

松弛好的面皮，用擀面杖压平擀圆

步骤 21

放入分割好的内陷儿

步骤 22

包裹方法与油酥包裹方法相同，捏紧封口，收口处朝下

步骤 23

轻轻压扁

步骤 24

表面刷蛋液

步骤 25

烤盘上铺油纸

步骤 26

烤箱预热190度，中层23分钟

老婆饼的小贴士

1. 有几个刷完蛋液后剪了小口，但在烤的过程中从小口处往外拱馅儿，呵呵，下回不切口了。 2. 小饼还会胀的很鼓。 3. 操作的不足之处还有最后松弛的时间太久，油、水也可能有点儿少，皮儿有点儿发干，擀皮时就见分层了，下回注意，嘿嘿。

菜谱创建时间：2012-03-02 22:16:41