肉丝炒面

作者： 海蓝澜

今天上一道【肉丝炒面】。方法和文怡学的，用料用量略有区别，但是味道却很棒。

用料

• 猪里脊 100克
• 干鸡蛋面 150克（或者鲜鸡蛋面200克）
• 干香菇 4朵
• 绿豆芽 50克
• 尖椒 半个
• 胡萝卜 1/4个
• 生抽 3小勺（原方2茶匙）
• 老抽 1/2茶匙
• 香油 1/4茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 淀粉 1茶匙

肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

准备好原料，干香菇提前用温水泡发洗净，该切丝的切丝，如：里脊肉，香菇、葱、尖椒、胡萝卜

步骤 2

猪里脊丝，加入盐和淀粉抓匀后，腌制5分钟以上

步骤 3

将生抽、老抽、香油量好倒入一个小碗中，省的炒的时候手忙脚乱

步骤 4

水开后煮面。煮2—3分钟，捞出沥干水份。（这一步也可按面的外包装上的说明操作，以免煮的过软不好炒。）

步骤 5

沥干水份的面放入容器中，加入少量的植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。（不可过多，否则会很腻。）

步骤 6

锅烧热后，倒入油，大火加热，待油温5成热时，把晾凉的面条放入锅中，不停的用筷子翻拌，大概2分钟左右，直至把面条煎熟盛出备用

步骤 7

锅中倒入少量油，大火加热，待油7成热时，放香菇丝和大葱丝，略炒后倒入肉丝，炒至肉丝变白。（原方先加肉丝，后放葱和香菇，我是顾不了那么多了。）

步骤 8

13图，放入其他配菜，胡萝卜丝和豆芽、尖椒丝，如果口味重，此时可额外加少量的盐

步骤 9

14图，炒出香味儿后，放入煎好的面条，倒入小碗中的调料，翻炒均匀即可

菜谱创建时间：2012-02-11 22:43:46