四喜丸子
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过年了，家家户户都在庆团圆，吃团年饭，喝团年酒，丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜，而根据各地风俗不同，那道菜也不一样，有的是鱼有的是肉，今儿个听新闻，说还有一个什么地方是必上一道黄豆芽的，花样百出应有尽有。而在湖北，过年必上的一道菜，就是丸子，甭管是红烧丸子四喜丸子珍珠丸子鱼丸子溜丸子蒸丸子炒丸子，得！我一不小心说上相声了，咱也报一回菜名，哈哈！反正丸子是必不可少的，在湖北人心中，丸子代表团圆，过年了一定要全家人坐在一起，吃上一盘富富实实的丸子，只有大口的肉吃下去，这年才算过得圆满！
往年的丸子，坨坨妈家都是做的湖北特色的那种小丸子，今年过年家里才四个人，坨坨妈就想换个花样，做一做北方传统的四喜丸子，也就是北京人常说的“红烧狮子头”。
记得小时候看沈从文的散文，印象最深的就是他对老北京“红烧狮子头”的无比推崇，他花了大量的文字长篇累牍的介绍“红烧狮子头”的做法，说这道菜是如何如何的好吃，他在台北是如何如何的怀念，写得我这个看的人都不禁要怀疑——真的有那么好吃？怎么看也不过就是肉丸子嘛！
后来有一回看一电视剧，徐帆演的《青衣》，其中有一个镜头，是写她知道自己上不了舞台唱不了主角以后，就在一小餐馆点上一大桌子菜，胡吃海吃，其中就有一大盘红烧狮子头，她含着泪水大口大口的吃着丸子，我看着觉得梗得荒，心想——姐呀，悠着点！不就十几年没吃过肉么，至于么！
所以那时候就总结了一印象，喜欢这道菜的人一定是八百年没吃过肉的，所以上来这么一大堆盘的肉他看着眼馋，对于我这种八百年都不想吃肉的人，实在没什么诱惑力！
谁知道结婚以后，我嫁了一肉食动物，天天无肉不欢，搞得我这个不太喜欢做肉菜的人，天天烧的都是超级大肉肉，这红烧狮子头，也成了我家饭桌上的常客，过年了，图个吉利，大家不是都喜欢说四喜发财么！那就做个四喜丸子吧，刚好一人一个，公平合理，哈哈！
四喜丸子的做法步骤
步骤 3
500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）
步骤 5
油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄
步骤 7
将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮
步骤 8
待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡
菜谱创建时间：2012-02-10 21:39:57
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